Okupační boršč

dne

Z podzimní návštěvy Prahy jsem si přivezla recept na výborný Boršč.
Přidávám ho sem, abych se podělila i s vámi.

Boršč – tradiční polévka z ruské a ukrajinské kuchyně nebyl
v dobách socialismu nějak oblíbený. Lidem přišla chuť červené
řepy divná. Avšak v 70 letech se boršč stal oblíbenější.
Vaří se po velkých kotlích a při jeho přípravě ruské či
ukrajinské hospodyňky ani nepoužívají kuchyňské váhy.
No prostě to tam nahážou nějak od oka.

Základem je velmi silný masový vývar z masa – 300 g hovězího
(žebírko, kližka či libový bůček) a 300 g vepřového masa.
Pokud neseženete hovězí maso nebo ho máte málo, můžete použít jen vepřové.

Ingredience:

  • 5 l vody
  • 300 g hovězího masa
  • 300 g vepřového masa
  • 3-4 menší brambory
  • menší cibule
  • 1/2 hlávky červeného zelí
  • 1 sklenice zavařené červené řepa
  • sůl
  • pepř
  • bobkový list
  • nové koření
  • zelenina na vývar (petržel, celer, mrkev, menší cibule)
  • kvalitní sádlo
  • chleba
  • zakysaná smetana

 Maso očistíme a omyjeme vložíme do tlakového hrnce, zalijeme vodou a přidáme koření (5 kuliček pepře, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření) a vaříme do měkka.

Na velkém hrnci roztopíme sádlo (asi 2 lžíce). Přidáme očištěnou, nakrájenou cibuli a opečeme ji do zlatova. Dále přidáme nakrájenou a očištěnou zeleninu na vývar a nakrájené brambory na kostičky a restujeme.

 Hlávku zelí očistím (svrchní listy) a nakrájíme na nudličky a nasypeme také do hrnce. Zlehka osmahneme, potom zalijeme vodou a vaříme do poloměkka.

Měkké uvařené maso scedíme. Vývar přilijeme do hrnce s vařící se zeleninou. Maso nakrájíme a přidáme k zelenině také.

Je čas přidat červenou řepu. Pokud však chceme, aby byla chuť řepy silnější přidáme i s nálevem – můžeme přecedit nebo ne. Pokud je polévka moc hustá, přidáme vodu. Vše ještě povaříme.

 Dochutíme, osolíme – chuť by měla být příjemně slaná se sladkokyselým nádechem. Podáváme s kopečkem zakysané smetany uprostřed talíře a s chlebem.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.