Z podzimní návštěvy Prahy jsem si přivezla recept na výborný Boršč.
Přidávám ho sem, abych se podělila i s vámi.
Boršč – tradiční polévka z ruské a ukrajinské kuchyně nebyl
v dobách socialismu nějak oblíbený. Lidem přišla chuť červené
řepy divná. Avšak v 70 letech se boršč stal oblíbenější.
Vaří se po velkých kotlích a při jeho přípravě ruské či
ukrajinské hospodyňky ani nepoužívají kuchyňské váhy.
No prostě to tam nahážou nějak od oka.
Základem je velmi silný masový vývar z masa – 300 g hovězího
(žebírko, kližka či libový bůček) a 300 g vepřového masa.
Pokud neseženete hovězí maso nebo ho máte málo, můžete použít jen vepřové.
Ingredience:
- 5 l vody
- 300 g hovězího masa
- 300 g vepřového masa
- 3-4 menší brambory
- menší cibule
- 1/2 hlávky červeného zelí
- 1 sklenice zavařené červené řepa
- sůl
- pepř
- bobkový list
- nové koření
- zelenina na vývar (petržel, celer, mrkev, menší cibule)
- kvalitní sádlo
- chleba
- zakysaná smetana
Maso očistíme a omyjeme vložíme do tlakového hrnce, zalijeme vodou a přidáme koření (5 kuliček pepře, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření) a vaříme do měkka.
Na velkém hrnci roztopíme sádlo (asi 2 lžíce). Přidáme očištěnou, nakrájenou cibuli a opečeme ji do zlatova. Dále přidáme nakrájenou a očištěnou zeleninu na vývar a nakrájené brambory na kostičky a restujeme.
Hlávku zelí očistím (svrchní listy) a nakrájíme na nudličky a nasypeme také do hrnce. Zlehka osmahneme, potom zalijeme vodou a vaříme do poloměkka.
Měkké uvařené maso scedíme. Vývar přilijeme do hrnce s vařící se zeleninou. Maso nakrájíme a přidáme k zelenině také.
Je čas přidat červenou řepu. Pokud však chceme, aby byla chuť řepy silnější přidáme i s nálevem – můžeme přecedit nebo ne. Pokud je polévka moc hustá, přidáme vodu. Vše ještě povaříme.
Dochutíme, osolíme – chuť by měla být příjemně slaná se sladkokyselým nádechem. Podáváme s kopečkem zakysané smetany uprostřed talíře a s chlebem.
